কুয়াশাভেজা সকাল কিংবা সন্ধ্যার আবেশে বাড়তি আমেজ যোগ করে ধোঁয়া ওঠা ভাপা পিঠা। শীতের সময় গ্রামে হোক কিংবা শহরে, ভাপা পিঠা খাওয়ার ধুম পড়ে যায়। নতুন খেজুরের গুড় দিয়ে তৈরি লোভনীয় ভাপা পিঠা ছাড়া যেন শীতের উদযাপনটা জমে না পুরোপুরি। তবে অনেক সময় এই পিঠা বানাতে গেলেই দেখা যায় বিপত্তি। অনেকেই অভিযোগ করেন যে ভাপা পিঠা বানাতে গেলেই ভেঙে যায়। ভাপ থেকে নামিয়ে রাখতে গেলেই ভেঙে একেবারে বিতিকিচ্ছিরি একটা অবস্থা হয়ে যায়। কিছুতেই ঠিকঠাক গড়নটা হয়ে ওঠে না। জেনে নিন কিছু টিপস। এগুলো অনুসরণ করলে ভাপা পিঠা ভাঙবে না। চালের গুঁড়াতে পানি বা দুধ মেশানোর সময় পানি বা দুধের পরিমাপ ঠিক রাখা জরুরি।
চালের গুঁড়া মাখার সময় গরম পানি ব্যবহার করুন। গুঁড়া যেন ঝুরঝুরে থাকে। ৩০ মিনিট ঢেকে রেখে এরপর চেলে নিন।
পারফেক্ট ভাপা পিঠা তৈরির জন্য জরুরি পিঠা ঠিক মতো ভাপানো। তাড়াতাড়ি নামিয়ে ফেলার কারণে কাঁচা থেকে যায়। এতে পিঠা ভেঙে যায়। তাই চেষ্টা করবেন হাঁড়িতে ভাপ দিলে একটু সময় ধরে ভাপিয়ে নিতে। আর প্রেশার কুকারে হলে ১ মিনিট ধরে ভাপিয়ে নিতে।
যদি কখনো বেশি ভাপ দেওয়া হয়, সেই ক্ষেত্রে পিঠা স্যাঁতসেঁতে ও বেশি শক্ত হয়ে যায়। এই কারণেও ভেঙে যেতে পারে পিঠা। ভাপা পিঠা তৈরির সময় চুলার জ্বাল একদম কম রাখবেন।

R/N